Poharelec Zoltán a Port Royal Étterem konyhafőnökének konyhai praktikáit olvashatod itt egy csokorba szedve.

 

- A citromlé csodásan megőrzi a felszeletelt zöldségek és gyümölcsök friss színét. Cseppents egy keveset hideg vízbe, és abba aprítsd a krumplit, almát és brokkolit.

- Ha a sütemények hozzávalóit pár órával a felhasználás előtt szobahőmérsékleten pihenteted - a tojásokat is -,  akkor a tészta könnyebben összeáll, és omlósabb lesz.

- A méz nemcsak édesítésre szolgál, hanem ropogóssá és pirossá teszi a sülteket is. Kend meg a malac vagy a pulyka bőrét mézes páccal, és senki nem tud majd ellenállni neki.

- Pohár minden háztartásban akad, mindenféle méretben, így aztán nem kell pogácsa vagy fánkszaggató. Egyszerűen mártsd kevés lisztbe a száját, és szaggasd ki vele a tésztát.

- Ha a leves túl zsíros lett, akkor márts bele salátalevelet. Erre ráragad a felesleg. Ismételgesd a műveletet, amíg zsírmentesnek nem ítéled a levest.

- A paradicsomot úgy a legkönnyebb meghámozni, ha ejtesz az alján egy X-alakú bevágást, majd forró vízbe mártod egy percre. A felkunkorodott héjat így már könnyen lehúzhatod. Az őszibarackot hasonlóan meghámozhatod.

- Egy kevés likőrrel könnyen flambírozhatsz, illetve készíthetsz hirtelen sült cukormázat a pudingok tetejére. Csak egy pár csepp kell, valamint egy gyufa. Természetesen kesztyűt viselj a művelet során.

- Ha a vágódeszkán hagymát aprítottál, és nem szeretnéd, hogy szagos maradjon, akkor citromlé és só keverékével dörzsöld át a nedves deszkát, majd öblítsd le.

- A szódabikarbóna sok mindenre használható: megtisztíthatod vele a mosogatótálcát, ha pedig nincs otthon sütőpor, akkor ezzel helyettesítheted.

- Hogy ne eredjen el a könnyed hagymapucolás és -aprítás közben, tedd fél órára a hűtőbe, mielőtt hozzálátsz. A kést vizezd be, és a szádon át vedd a levegőt.

- Ha elsóztad az ételt, akkor forrald fel, és darabolj bele krumplit. Főzd puhára, majd szedd ki az ételből. A krumplidarabok magukba szívják a sót.

- A só remekül használható szagtalanításra. Ha hagymát vágtál, dörzsöld be egy kevéssel a kezed, majd öblítsd le. Utána alaposan kend be a kezed kézkrémmel.

- Nem baj, ha egyszerre több tésztát gyúrsz. A linzer- és pitetészta tökéletesen érzi magát a mélyhűtőben, így, ha egy kis sütire vágysz, már elég csak összeállítani és a sütőbe tenni.

- Ha leégett az étel, és fekete foltok tarkítják az edény alját, akkor töltsd meg hideg vízzel, tegyél bele három evőkanál sót, majd forrald fel. Ezután már könnyedén eltüntetheted a leégett foltot.

- A sótlan étel ízét könnyű helyrehozni, ha viszont a kelleténél többet használtál a belőle, már kissé nehezebb a helyzet - de nem lehetetlen! A levesek esetében például egyszerűen és gyorsan mérsékelheted a sós ízt azzal, ha vizet öntesz hozzá, és újra felforralod. Ha ez nem segít, vagy a leves már így is híg, verj habbá egy tojás fehérjéjét, majd a habot keverd a levesbe. Amint megkocsonyásodott, vedd ki - a tojásfehérje magába szívja felesleges sót.
-Ha rántott vagy habart levest sóztál túl, reszelj bele egy kisebb darab nyers krumplit, forrald fel az ételt újra, majd adj hozzá ízlés szerint fűszernövényeket, például friss petrezselymet vagy zellerlevelet. Az almaecet szintén hatékony fegyver a túl sós íz ellen: keverj el benne annyi cukrot, hogy híg oldatot kapj, majd ezt kávéskanalanként adagolva keverd a leveshez. Közben folyamatosan kóstolgasd az ételt, és csak annyi cukros almaecetet használj, amennyi semlegesíti a túl sós ízt.

- Ha nem a sóval, hanem a cukorral bántál túl bőkezűen, az almaecet ekkor is segít. Egy kávéskanálnyit keverj el belőle az ételben - ezzel nemcsak az édes ízt mérsékelheted, hanem az étel ízét is intenzívebbé teheted. Ha nincs kéznél almaecet, citromlevet is használhatsz.

- A zsírral is könnyű bőkezűen bánni. Ha a kelleténél többet használtál belőle a leveshez vagy a pörkölthöz, hűtsd le az ételt: a felesleges zsír megdermed a tetején, amit egy kanállal könnyedén eltávolíthatsz.
Ha nincs lehetőséged megvárni, amíg teljesen kihűl az étel, használd a salátát. Néhány nagyobb levelet márts az edénybe, majd azonnal vedd is ki őket - néhány pillanat elég, hogy a felületükre rárakódjon a zsír.
Ha nincs kéznél salátalevél, a jégkocka is megteszi, de ez esetben is ügyelj a gyorsaságra, valamint arra, hogy ne legyen túlságosan forró az étel. Az erőlevest érdemes teljesen zsírtalanítani tálalás előtt. Ehhez a legjobb a papírszalvéta: a kész levest 10-20 percig pihentesd, majd a felületén húzz végig egy papírszalvétát, így minden felesleges zsírcseppet felitathatsz.
Ha a mártás sikerült túl zsírosra, egy csipetnyi szódabikarbónát keverj el benne.

- Ha az edény belső felületének zománca sérült, vagy éppen a nem megfelelő erősségű lángot használod főzés közben, könnyen előfordulhat, hogy leég az étel. Ha megtörtént a baj, a fazék tartalmát óvatosan öntsd át egy másik edénybe, de nagyon vigyázz arra, hogy a leégett részből egy kevés se kerüljön át. Ezzel a megoldással elsősorban a kevésbé lepirult ételt mentheted meg. Ha az egészben sült húst sikerült odaégetned, azt is helyezd át egy tiszta edénybe, és a még menthető húsról távolítsd el a túlzottan megpirult részeket.

- Hogyan érheted el, hogy a lesült ételnek biztosan ne legyen kellemetlen íze? Először is tedd egy tiszta lábosba, majd piríts néhány szelet kenyeret.

Ezeket óvatosan fektesd az étel fölé - például egy rácsra, amelyet az edényre helyeztél -, végül takard le az egészet egy konyharuhával, és hagyd úgy 10-15 percig. A kenyér semlegesíti majd a a kellemetlen aromákat.

Ha tepsiben égett meg az étel, először az égett szag megszüntetéséről gondoskodj, ahelyett, hogy azonnal nekifognál felkaparni a lesült részt. A zsírhoz adj néhány kisebb darab, felvágott vöröshagymát vagy száraz kenyérhéjat - mindkettő magába szívja az égett szagot.

- A tűzhely egyike a leggyorsabban piszkolódó háztartási berendezéseknek. Ha a kicsöppenő szószt, zsírt vagy olajat azonnal letörlöd, van esélyed elkerülni a makacs foltokat, ellenkező esetben marad a súrolás - hacsak nincs kéznél valami olyan csodaszer, amellyel könnyedén megszabadulhatsz tőlük.

- A philadelphia vagy bonjoure krémsajtokat otthon is előállíthatjuk. Nem kell ehhez más, mint jó minőségű, zsíros tejföl, és pár nap türelem.

Hozzávalók 25 dkg krémsajthoz:

1 nagy doboz zsíros tejföl, sűrű szövésű szövet (pl. textil pelenka, muszlin kendő), egy mélyebb tál, vagy öblös pohár

A tejfölt borítsuk bele a textilbe.
Fontos, hogy ne keverjük át előtte, és utána sem. Egyszerűen csak egy darabban üssük bele.
Kössük el a textil végét, és bújtassunk át a csomón egy fakanalat.
Majd lógassuk egy mély tálba.
Tegyük a hűtőbe, és legalább 36 órát hagyjuk, hogy kicsepegjen belőle a savó.
De akár 48 órát is hagyhatjuk csepegni.
Minél tovább csepeg, annál sűrűbb lesz az állaga.
A visszamaradt krémsajtot édesen, vagy sósan, zöld fűszerekkel feljavítva kenyérre, kalácsra is kenhetjük. Illetve süteményekhez, krémekhez is felhasználhatjuk.

- Sokszor előfordul, hogy bizony megmarad pár tojás fehérje, amivel nem tudunk mit kezdeni. Az alábbi bejegyzésben a tojásfehérje hasznosításához szeretnék pár ötletet adni.

Ha egyáltalán nem szeretnénk a maradékot azonnal felhasználni, a legegyszerűbb és leghasznosabb dolog, amit tehetünk, hogy egyszerűen lefagyasztjuk.

Ehhez nem kell mást tennünk, mint hogy nylon zacskóba tegyük, és betegyük a fagyasztóba.
A zacskóra azért érdemes ráírni, hogy hány darab fehérje van benne, hogy a későbbi felhasználás során ez már ne okozzon további problémát.
Felhasználás előtt a hűtő normál részébe, lassan olvasszuk ki a fehérjéket.
Ezt követően ugyan úgy lehet vele dolgozni, mint a frissen feltört tojásokkal.

A zöldségek, gyümölcsök szezonjellege miatt érdemes elgondolkodni a hosszú távú tárolásukról. Manapság persze már bármelyik alapanyagot megkaphatjuk az év bármely szakában, ám a borsos árak, na meg néhány termék eredetének, minőségének bizonytalansága miatt nem mindig vásárolunk szívesen mást, mint az idény adta termést.
Míg a felnőttnek jóval szélesebb választékban fogyaszthatnak különféle finomságokat, egy kisbabának - főleg az első életévében - csak bizonyos ételeket lehet adni. Ezért is fontos, hogy előre gondolkodjunk ételeinek tartósításáról.

A zöldségfélék legtöbbjéből szedés után el kell távolítani a nem kívánatos részeket (szár, gyökér, levél stb.). A megfelelő tisztítást a mosás, majd a blansírozás követi. A blansírozás szükséges művelet, és csak ritkán (egy-két nyersanyagnál) hagyható el. A blansírozás alatt a zöldségfélék rövid ideig tartó előfőzését értjük. Az előfőzés ideje általában 3-8 perc, amely függ a zöldségfélék fajtájától, érettségi fokától, és egyéb (pl. méretbeli) tulajdonságaitól.
A gyakorlatban a blansírozáskor drótkosárba tesszük a zöldségfélét, és azt bő, forró vízbe süllyesztjük. A blansírozás idejét a víz újraforrásától kezdve kell számítani. Amikor letelt a kívánt idő, akkor a zöldséget hideg vízzel azonnal le kell hűteni. Azonban ne tartsuk sokáig a hűtővízben a zöldséget, mert a víz kilúgozza, és ez által értékes tápanyagot veszít.

Az előkészítést követően a fagyasztást célszerű műanyag tálcán végezni, és a megfagyasztott, vagy a jól lecsöpögtetett zöldségeket csomagolni. Az így csomagolt termék nem fagy tömbbe, különálló marad.

Blansírozás ideje néhány zöldségfélénél

Zöldségfélék/blansírozás ideje/eltarthatóság
Paraj: 5-8 perc / 12 hó
Sóska: 6-8 perc    / 12 hó
Spárgafej: 3 perc / 6 hó
Spárgaszár: 5-7 perc / 6 hó
Borsó: 3-5 perc    / 12 hó
Bab: 4-7 perc / 12 hó
Brokkoli: 7-8 perc / 12 hó
Karalábé: 2-3 perc / 12 hó
Káposztafélék: 5-9 perc    / 12 hó
Uborka: Nem blansírozandó / 12 hó
Tök: Nem blansírozandó / 12 hó
Vöröshagyma: Nem blansírozandó / 12 hó
Kukorica: 4-7 perc / 6-12 hó
Paradicsom: Nem blansírozandó / 12 hó
Gomba: 5-7 perc    / 12 hó
Karfiol : 3-4 perc / 8 hó
Kelbimbó: 5-6 perc / 6 hó

A tököt, uborkát érdemes legyalulni, zacskózni, és ezt követően lefagyasztani.

Zöldfűszerek fagyasztása
A friss zöld fűszer-növényeket mosás után alaposan meg kell szárítani, majd felaprítani. Ezt követően jól kitisztított műanyag dobozokba (margarinos, vajkrémes) helyezhetők, melyekre érdemes ráírni, hogy milyen fűszer található bennük. Az így fagyasztóba helyezett dobozból mindig annyit vehetünk ki, amennyire éppen szükség van a főzéshez.

Azok, akik ősszel, és télen is szeretnék élvezni a szezon kedvenc gyümölcsinek fogyasztását, már most lássanak hozzá az eltevéshez. Itt olyan tippeket osztok meg veletek, amelyek segítségével egészségesebben, és változatos módon tehettek el meggyet, cseresznyét, ribizlit, szedret, vagy akár egrest. Ezeket a finomságokat nem csak a nagyobbak, de a legkisebbek is élvezhetik a későbbiekben.

A gyümölcsök eltevésekor figyeljünk arra, hogy minőségi, természetes alapanyagokat használjunk. Lehetőség szerint törekedjünk arra, hogy minél egészségesebb, és kevésbé kalóriadús formában tartósítsuk a finomságokat.

Lekvár, és szörp készítése mézzel

Akár hogy is vesszük, valamilyen édesítőre szükség van ahhoz, hogy tartósíthassuk a gyümölcsöket lekvár formájában. Talán kevesen tudják, de a cukor helyett élő (vitaminokban, ásványi anyagokban, fehérjékben gazdag) aromás mézzel is lehet lekvárokat tartósítani. A mézből átlagosan kevesebbet teszünk a lekvárokhoz. Nem csak azért, mert drágább, hanem mert ebből kevesebb mennyiség is sokkal finomabb, aromásabb lekvárt eredményez.

Bodzalekvár szederrel
Hozzávalók: 1 kg szeder, 1 kg friss, érett bodza bogyó, ½ kiló savanykás alma, 1 kg akácméz (ízlés szerinte lehet több, vagy kevesebb), 1 tk reszelt gyömbér

Az alma héjából, és magházából pici víz hozzáadásával készítsünk sűrítő anyagot (pektin).
Ehhez főzzük puhára ezeket, majd passzírozzuk át.
A maradék almát kockázzuk fel.
A bodzabogyókat legegyszerűbben egy villa fogai segítségével, fejtsük le a virágról.
Az alma kockákat, és a bogyókat keverjük össze, majd főzzük össze.
Adjuk hozzá az almapürét, és további 30 percig, folyamatos kevergetés mellett főzzük.
Ez után adjuk hozzá a gyömbért, és a mézet is.
Legvégül forraljuk fel ismét.
A kész lekvárt kigőzölt üvegekbe, légmentesen lezárva tegyük száraz dunsztba.


Ribizli szörp
Hozzávalók: ½ l ribizli lé, ½ l víz, 1 kg akácméz
A ribizlit összenyomkodjuk, és 1-2 napig meleg helyen erjesztjük.
Majd egy ruhán (gézlap, textilpelenka, konyharuha) keresztül átcsepegtetjük.
Felforraljuk a vízzel együtt, és belekeverjük a mézet.
Végül újra forralunk rajta egyet.
Kigőzölt üvegekbe öntjük, és száraz dunsztba tesszük.

Télen is együnk friss, zamatos gyümölcsöket: fagyasztás

Ha van egy nagyobb fagyasztószekrényed, vagy akár több is, feltétlen tegyél el meggyet, málnát, ribizlit, egrest, áfonyát fagyasztva is. Ez a legjobb módja annak, hogy a gyümölcsöket eredeti ízükben fogyaszthassuk az év bármely szakaszában is.Ezekből a gyümölcsökből télen is készíthetünk finom gyümölcslevest, süthetünk gyümölcsös piskótákat, süteményeket.

Ha kisbabád van, de most még nem ehet ezekből a gyümölcsökből, feltétlen fagyassz el maroknyi mennyiségeket legalább a meggyből, áfonyából, mert ezeket a gyümölcsöket viszonylag korán be lehet illeszteni a kicsit étrendjébe. Az alma, és a banán mellett milyen jól fog jönni pár igazán finom falat a kicsidnek.

TIPP: Turmixolj le meggyet nagyon finom pürére. Kis műanyag, kb 2 dl-es poharakba adagol, és fagyaszd le. Télen a kisbabádnak burgonyához, rizspéphez, banánhoz adhatod.

„az alma kazalba, a szilva, aszalva….”

Azoknak, akik nem rendelkeznek sem nagy kamrával, sem fagyasztó szekrénnyel, megoldást jelenthet az aszalás. Egy barátnőm, aki rendszeresen aszal gyümölcsöket, azt mondta egyszer, hogy zongorázni lehet a különbséget a házi, és a bolti aszalványok között. Az elektromos aszaló berendezéseknek hála, mára már bárki kedvére aszalhat, akár egy nagyvárosi panellakásban is.
Május-június táján leginkább a meggyet, és a cseresznyét érdemes aszalni.

A meggyet egészben érdemes az aszalóba tenni. Amikor elkezd ráncosodni, ki kell kapcsolni, és meg kell várni, hogy kihűljön. Ekkor kimagozzuk, és újra betesszük az aszalóba. Az aszalás folyamán többször cserélgetni kell a tálcákat (3-5 óránkén). Akkor jó az aszalt meggy, ha nyomásra nem ereszt már levet. Viszont arra is figyeljünk, hogy ne legyen túl száraz, mert az aszalt meggy nem tud könnyen nedvességet visszavenni. TIPP: - A cseresznyét hasonló módon lehet aszalni. Viszont, ha kevésbé leveses (ropogós, keményebb), akkor már előre ki lehet magozni. - Ha megfogja a magozás közben a gyümölcs a kezünket, legkönnyebben citromlével tudjuk lemosni.

Hozzávalók 1 bögréhez: 2,5 dl házi teljes tej, 1 tk probiotikus joghurt

A tejet öntsük egy bögrébe. A tejbe tegyünk egy teáskanálnyi probiotikus joghurtot. Az egészet fedjük le egy üveg, vagy porcelán tálkával. Tegyük viszonylag meleg helyre (pl. ablakpárkány). Nekem kb. 36 óra alatt aludt meg a tej. Ezt követően fogyasszuk el, vagy tegyük hűtőszekrénybe. Ez a tejtermék azért nem aludt tej, mert az erjedés során nem keletkezett rajta sűrű, tejszínes réteg. Legközelebb megpróbálom oltóanyag nélkül megaltatni a tejet, és beszámolok arról is.

Még mielőtt sütni kezdenénk, kitérnék a gesztenyevásárlásra is egy kicsit. Nincs is annál nagyobb csalódás, ha a nagyon vágyott sült gesztenyénk fele, vagy rosszabb esetben nagyobb része rossz: kukacos, keserű, stb. Éppen ezért nagyon figyeljünk oda a vásárláskor, hogy mit rakunk a kosarunkba.

Én az alábbiakat szoktam odafigyelni gesztenye vásárlásakor:
Ha már az eladó standon gyanúsan sok lyukas gesztenye van a pulton, keressünk egy másik beszerzési forrást.
Kérdezzük meg az eladót, hogy megfoghatjuk-e a gesztenyét. Ha nagyon üregesnek tűnik, akkor valószínűleg azzal a gesztenyével is vannak problémák.
Inkább a szezon elején süssünk gesztenyét, a szezon végén ugyanis nagy az esélye annak, hogy a fenti problémákkal gyakran szembetaláljuk magunkat.
A méret szerintem nem számít. Bár lehet kapni egyes helyeken egy úgynevezett "marroni" típust (ez gesztenyét jelent egyébként), amit olaszként adnak el: az mindig jó szokott lenni. Ám adjunk esélyt, ill. elsőbbséget a hazai termelőknek: válasszuk a magyar árut, ha lehetséges!

Szóval, süssünk gesztenyét!
A gesztenyék domború oldalát én 3 helyen szoktam bevágni. Két vágást ejtek párhuzamosan, majd ezekre merőlegesen még egyet.
A beirdalt gesztenyéket pár órára beáztatom vízbe.
Előmelegítem a sütőt.
Egy tepsibe szórom a gesztenyéket úgy, hogy szépen egymás mellé kerüljenek. A tepsi alá öntök egy kevés vizet, majd a sütőben kb. 20-25 percig sütöm a gesztenyéket.
Langyosan azonnal megesszük.

Citrusok filézése

Mossuk meg a citrusfélét alaposan, majd vágjuk le a héját úgy, hogy a szeletek szélén lévő vastag, fehér belső héjat is eltávolítsuk.
Ezt követően egy éles késsel kivágjuk a citrusféle húsát a hártya mentén.

Fűszernövény kombinációk

Csirke: metélőhagyma, lestyán, majoránna, borókabogyó, bazsalikom, petrezselyem, kakukkfű, zsálya, reszelt citromhéj
Sertésételek: zsálya és bazsalikom
Bárány- és borjúételek: majoránna, rozmaring, borsikafű
Halételek: metélőhagyma, kapor, petrezselyem, bazsalikom, édeskömény, kakukkfű
Tojásos és sajtos ételek: metélőhagyma, petrezselyem, kapor, lestyán, tárkony
Sült, rostélyos húsok: metélőhagyma, petrezselyem, kakukkfű, tárkony
Burgonya: bazsalikom, metélőhagyma, édeskömény, menta, petrezselyem, rozmaring, zsálya
Paradicsom: bazsalikom, majoránna, zsálya
Hagyma: zsálya, tárkony, kakukkfű
Káposzta: kömény, édeskömény, lestyán, menta
Sárgarépa: bazsalikom, menta, petrezselyem, kakukkfű

1. Tovább friss marad a vaj, ha sóval felforralt, majd lehűtött vízbe tesszük.
   
   2. Az olajba szórjunk kevés sót, így hosszabb ideig tárolhatjuk.
   
   3. A használt olajat gézlapon átszűrve ismét felhasználhatjuk.
   
   4. A sütőolajjal is takarékoskodhatunk, ha sütés közben nem pereg le a morzsa a panírozott falatokról: a felvert tojásba keverjünk egy kevés olajat.
   
   5. Ismét finom lesz a zsír, ha takaréklángon melegítjük, néhány alma- vagy burgonyaszeletet teszünk bele, és egy kevés vízzel addig kavargatjuk, míg a szeletek megbarnulnak, és már a zsír sem bugyborékol.
   
   6. A tojások tovább eltarthatóak, ha szalonnabőrrel bekenjük a héjukat.
   
   7. A megmaradt tojássárgáját vízben, olajban vagy egy kanál tejjel leöntve tárolhatjuk néhány napig a hűtőben.
   
   8. Ha a tojásfehérjéhez darabonként egy kiskanálnyi hideg vizet adunk, és így verjük fel, akkor nagyobb mennyiségű lesz a hab.
   
   9. Ha a tejet literenként egy csapott evőkanál cukorral felforraljuk, akkor hosszabb ideig friss marad.
   
   10. Nem szárad ki a sajt, ha borral átitatott vászonba tekerjük, vagy bekenjük a vágófelületét vajjal.
   
   11. A beszáradt, megkeményedett sajtot áztassuk egy-két napra aludttejbe, így újra finom és puha lesz.
   
   12. A húsféléket felszeletelve, kicsontozva fagyasszuk le, így hosszabb ideig tárolhatók. A baromfit egészben vagy félben is betehetjük a mélyhűtőbe.
   
   13. Ha a halat nem azonnal készítjük el, borecettel átitatott konyharuhába tekerve tárolhatjuk a hűtőben.
   
   14. A kolbász penészesedését elkerülhetjük, ha tömény sós vízzel átdörzsöljük a bőrét. A vágott felületet kenjük be vajjal vagy olajjal. A szalámi végére pedig egy szelet szalonnát is tehetünk, így megőrzi a színét és a frissességét.
   
   15. Kiadósabb lesz a hagyma, ha nem aprítjuk, hanem reszeljük. Nem esik szét a reszelésnél, ha egy vékony barna hártyát hagyunk rajta.
   
   16. Takarékosabban készülhet a házi majonéz, ha keverés közben az olaj mellett citromos vizet is adagolunk hozzá.
   
   17. A kiszáradt mustárt újra felhasználhatjuk, ha kevés ecettel vagy fehérborral, olajjal és egy csipet cukorral ismét krémesre keverjük.
   
   18. A kikristályosodott, beszáradt mézet meleg vízfürdőben olvaszthatjuk ki, így nem károsodnak a hatóanyagai.
   
   19. A kenyértartóba érdemes néhány szem rizst vagy kockacukrot tenni, ami felszívja a felesleges nedvességet, így elkerülhetjük a pékáru penészesedését.
   
   20. Nem lesz nedves és csomós a só, a paprika, ha összekeverjük néhány szem rizzsel, és csak ezután töltjük a szóróba.

Konyhai praktikák

A friss fokhagymagerezdeket ne vágjuk apróra, hanem késsel törjük össze, vagy dörzsöljük szét. A fokhagyma erős szaga csökken, ha néhány percig sós vízben áztatjuk. Ha friss fokhagyma helyett fokhagymaport használunk, 1 mokkáskanál fokhagymapor 4 gerezd fokhagymának felel meg. Egy teáskanál szárított gyömbérpor 2 teáskanál friss gyömbérrel egyenlő. (A szárított gyömbérport vízben áztassuk be!) A fonnyadt petrezselyem-, vagy zeller zöld felfrissül, ha félóráig forró vízbe tesszük. Ha a - megmosott, leszárított - kaprot és a petrezselymet lefagyasztjuk, akkor egész évben ízesíthetünk velük, csak bele kell morzsolnunk az ételbe. A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk, ha rövid időre forró vízbe tesszük. A rövid ideig tartó forrázás a paprika esetén is alkalmazható. A hagyma nem könnyeztet, ha előtte (alufóliába csavarva) néhány percre mélyhűtőbe tesszük. A hagymakarikák ropogósak lesznek, ha sütés előtt lisztben megforgatjuk őket. A puha paradicsom és paprika újra feszessé válik, ha néhány percre hideg vízbe tesszük. A fonnyadt zöldségeket és salátákat citromleves hideg vízbe kell tenni, majd lecsepegtetni, és egy ideig lefedve állni hagyni. A hónapos retek friss marad, ha megtisztítva a hűtőszekrényben hideg vízben tároljuk. A sárgarépa hosszabb ideig eláll, ha levágjuk a zöldjét. Ne használjunk sok vizet a zöldségek főzésére. A zöldségek héját ne hámozással, hanem kaparással távolítsuk el. A hámozással a vitaminokat is eltávolítjuk. A zöldségek takarékos megpuhítására tegyünk a főzővízbe egy kevés szódabikarbónát, a hosszú főzés ugyanis elpusztítja, tönkreteszi a vitaminokat. A szódabikarbónától megmarad a zöldségek eredeti színe is. A zöldbab és a zöldborsó megtartja friss színét, ha a főzővízbe kevés cukrot teszünk. Ha a kelbimbó főzővízébe kevés cukrot adunk, enyhül az íze. Ha a kelbimbót és a sárgarépát fedő nélkül főzzük meg, szép marad a színük. Ha a párolt sárgarépához, kevés cukrot teszünk, nagyon finom, karamellás ízhatást érünk el. A csöves kukorica jobb ízű lesz, ha a főzés előtt az edény alját kibéleljük a kukorica zöld leveleivel. Kevésbé fő szét a krumpli, ha a főzővízébe kevés ecetet vagy citromlevet adunk. A főtt krumpli finom lesz, ha a sós főzővízbe kevés tejet öntünk. A héjában főtt krumpli jobb ízű lesz, ha lobogó forró vízbe tesszük fel főzni. A krumplipürét ne csak tejjel pépesítjük, hanem keverjük el simává vajjal vagy margarinnal. Aki egy kevés sütőport tesz a krumplipürébe, annak levegős, könnyű, finom lesz a püréje. Megtartja színét a karfiol, a kukorica, a zeller, ha a főzőlébe pár csepp citromot cseppentünk. A padlizsán nem lesz keserű ízű, ha felszeletelve megsózzuk, és állni hagyjuk, majd lecsöpögtetjük. A padlizsán nem barnul meg, ha citromlével kissé meglocsoljuk. A spárga nem lesz keserű, ha a főzővízébe kevés cukrot teszünk. A sárgarépa megőrzi színét, ha főzés, párolás közben nem fedjük le az edényt. Az alma és a körte megőrzi szép színét, ha a mosóvízébe citromlevet öntünk. A lencse megtartja eredeti világos színét, ha a főzővízébe egy-két nyers krumplit teszünk. A lencsefőzelék nagyon finom lesz, ha a már elkészül ételbe reszelt ecetes tormát teszünk. Ha a serpenyőbe kevés sót szórunk, akkor sütéskor nem fröccsen ki az olaj. A rántott zöldségeket itassuk le papírszalvétával, vagy csöpögtessük le szűrőbe téve. A paradicsomos ételek ízét javítja, ha adunk hozzá - ízlés szerinti - cukrot. A zöldborsó leves nagyon finom lesz, ha habarás, vagy rántás helyett tejet öntünk bele. A reszelt torma jobb ízű lesz, és megőrzi fehér színét, ha citromlével locsoljuk meg. A párolt káposzta finomabb lesz, ha ecet és cukor helyett, egy-két savanyú almát adunk hozzá, és úgy pároljuk meg. A dinsztelt vöröskáposzta színe szép vörös marad, ha kevés citromlevet teszünk hozzá. A fejes- és a vöröskáposztát könnyebb szeletelni, ha előtte jeges vízben beáztatjuk. A káposztasaláta könnyebben emészthető és lágyabb lesz, ha kevés olívaolajat öntünk rá. A banánt ne tegyük hűtőszekrénybe. Ha a beszáradt mazsolát és szerecsendiót kb. 30 percig citromlébe tesszük, akkor felpuhulva visszanyerik eredeti ízüket. A mandula könnyen kibújik a héjából, ha leforrázzuk, s megmarad a fehér színe, ha hámozás után hideg vízbe tesszük, és ezután szárítjuk meg. A kardamom magvakat használat előtt szedjük ki a hüvelyükből. A tél végi dió újra jóízű lesz, ha néhány órán át tejben megáztatjuk majd utána, leszárítjuk. Ha a gyümölcspürébe pár csepp citromot keverünk, megmarad a szép színe. Kétféle módon is megállapíthatjuk a tojásról, hogy friss-e vagy állott: ha megrázzuk, a friss tojás belseje nem mozog, vagy ha vízbe tesszük a tojásokat, a friss tojások lesüllyednek az edény aljára, míg az öreg tojások a felszínre emelkednek. Ha a tojástartóba beleragadnak a tojások, mártsuk meleg vízbe, s akkor elválnak a tojások a tartótól. A főtt tojást és a nyers tojástól megkülönböztethetjük, ha egy sima asztallapon megpörgetjük őket, a főtt tojás szabályosan forog, míg a nyers nem. Könnyebb a kemény főtt tojást meghámozni, ha hámozás előtt hideg vízben lehűtjük. A forró rántást mindig hideg vízzel öntsük fel, a hideg rántást pedig meleg vízzel engedjük fel. Ha a sütőben tartott ételt alufóliával letakarjuk, a teteje nem szárad ki. A habarás liszt és víz keveréke, amihez adhatunk még tejet vagy tejfölt. A habarás ne legyen sűrű, és ne maradjanak benne csomók. A legjobb habverővel simára kavarni, vagy összeturmixolni, esetleg szűrőn átengedni. Ha a habaráshoz nem lisztet, hanem étkezési keményítőt használunk az ételnek sokkal simább, kellemesebb lesz az íze. A finom habarás tojássárgával történik, a tojássárgát elkeverjük tejjel, tejszínnel vagy vízzel és az elkészített ételhez öntjük. Ezután az ételt nem forraljuk. Elsősorban krémleveseket sűríthetünk ezzel a habarással. A régi kenyér ismét friss és puha lesz, ha a tetejét vízzel benedvesítjük, és sütőben átsütjük. A kemény péksüteményből reszelhetünk zsemlemorzsát, vagy vízben esetleg tejben megáztatva felhasználhatjuk fasírthoz. A tészta főzésénél néhány csepp olaj a főzővízben megakadályozza, hogy összeragadjon. A megfőtt tésztát hideg vízzel kell alaposan leöblíteni. Az olasz ételekhez a tésztát mindig csak fogkeményre ('al dente') szabad megfőzni. Ha a rizs főzővízébe egy kis olajat vagy citromot öntünk, a rizsszemek nem ragadnak össze. A só nem lesz nedves, és nem csomósodik meg, ha a sótartóba néhány szem rizsszemet teszünk. Az ételeket lassú tűzön főzzük puhára. Az erős főzés csökkenti az étel értékét. Az indiai karis (curry-vel készített) ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes ízgazdagsága érvényesüljön. A lecsót vagy a pörköltet mindig főzzük szaftjára, ne maradjanak vizesek. Ha van felesleges paprikánk, hagymánk és uborkánk készíthetünk nagyobb adag ragút, melyet kis dobozokba eltéve lefagyaszthatunk. Felhasználás előtt kivesszük, felengedés után rátesszük a kifőtt tésztára, hozzáadunk konzerv olajos tonhalat. Nagyon finom. A hal pikkelyeit gyorsabban leszedhetjük, ha kis időre a halat forró vízbe tesszük. A fagyasztott halat tejben engedjük ki, ettől jobb íze lesz, majd törlőpapíron szárítsuk le. A halat elkészítés előtt egy kis citromlével bedörzsöljük, jobb ízű lesz, és a hal sem esik széjjel a forgatásnál. A halételek elkészítésénél fontos a hal fűszerezése és ízesítése, lényeges, hogy ezek ne nyomják el a hal ízét. A halételekhez adott köretet mindig a hal mellé adjuk, a mártást pedig a hal alá öntve.